AmbrosiA

手打ちパスタやニョッキ、ピッツァの使用はもちろんのこと、ベーグルに配合するとモチモチ感が増します。ピッツァの打ち粉にすると香ばしさ、香りがアップするのでオススメです!

ITEM INFORMATION商品情報
【内容量】1kg
【内容量名】デュラム小麦粉
【保存方法】直射日光、高温多湿の場所を避けて保存して下さい。
【原産国名】カナダ
【発送方法】常温

■手打ちパスタ
セモリナ粉を台の上に山形に盛り、中央に凹をつけておく。凹の中に卵を割り入れて塩を加え、フォークで卵をほぐす。
卵がほぐれたらフォークの先で卵に粉を少しずつ混ぜ合わせてていく。
両手で均等の練粉になるまで10分ぐらい力強く練る。
練り粉が滑らかになり弾力がついてきたら、そのまま丸めて表面にオリーブオイルを薄く塗り、ラッピングフィルムで包んで温室で30分以上寝かせる。
台の上に打ち粉をして麺棒を使って薄く延ばし、好みの形に切り分けて、そのまましばらく風通しの良いところで乾燥させる。
アルデンテに茹で上げて、好みのソースで頂く。


■セモリナ粉のニョッキ
鍋にバター60gを溶かし牛乳、サフランを加え、塩、胡椒、ナッツメグで味を整える。
牛乳が沸騰したらセモリナ粉を一気に入れ、ダマになったり、焦げついたりしないように間断なく混ぜ合わせる。
を水で湿らせた天板に6mmの厚さに均一に広げ、2時間ぐらいそのまま冷やしておく。
生地が冷めたら、直径4〜5のコップなどを型にしてくり抜く。
バターを塗ったらグラタン皿に、型で抜いたニョッキを相互に少しずつ重なるように何列かで並べ、残りのパルメザンチーズを振りかけ、小粒に丸めた残りのバターを散らして、オーブンで焼き色がつくまで焼く。